ACCOMPAGNEMENT & CRÉATION DE CARTE DES VINS
"Une carte des vins ne se remplit pas. Elle se construit."
Pensée pour votre établissement.
Une carte des vins ne se résume pas à une sélection de bouteilles.
Elle doit s'inscrire dans l'identité d'une maison, accompagner sa cuisine, répondre aux attentes de sa clientèle
et trouver le juste équilibre entre diversité, cohérence et rentabilité.
La Boutiq à 20 accompagne les restaurants, hôtels et établissements haut de gamme dans la création,
la structuration et l'évolution de leur carte des vins.
De la réflexion initiale au choix des cuvées, notre accompagnement s'adapte à chaque établissement et à chaque projet.
Un accompagnement à la carte !
Nous définissons ensemble le niveau d'intervention nécessaire.
CRÉER
Construire une carte à partir de votre identité
Une création de carte commence par une compréhension précise de l'établissement.
Nous prenons en compte votre cuisine, votre positionnement, votre clientèle, votre environnement et l'expérience que vous souhaitez proposer autour du vin.
À partir de ces éléments, nous définissons ensemble une ligne de sélection cohérente :
-
régions et appellations à privilégier
-
styles de vins recherchés
-
équilibre entre références incontournables et découvertes
-
niveaux de prix
-
place accordée aux vins au verre
-
équilibre entre vins français et étrangers lorsque cela est pertinent
-
cohérence avec la cuisine et les menus proposés.
L'objectif : construire une carte lisible, équilibrée et singulière, qui corresponde réellement à votre maison.
SÉLECTIONNER
Aller chercher les bonnes cuvées
Notre travail ne s'arrête pas à la connaissance des appellations.
Nous recherchons des domaines et des cuvées pour leur personnalité, leur précision et leur capacité à trouver leur place dans un établissement.
Nous pouvons travailler sur une sélection complète comme sur des recherches très ciblées : un domaine particulier, une appellation, un millésime, un style de vin ou une cuvée capable d'accompagner un plat précis.
Notre réseau de vignerons et de domaines permet également d'ouvrir la sélection à des références moins attendues et de faire découvrir de nouvelles signatures.
ACCORDER
Le vin au service de la cuisine
Lorsqu'une carte évolue, les accords peuvent également être repensés.
Nous pouvons travailler directement à partir de votre carte, de vos plats signatures ou de votre menu dégustation afin d'identifier les cuvées susceptibles de créer les accords les plus justes.
L'objectif n'est pas de chercher systématiquement un accord spectaculaire, mais un accord cohérent, précis et au service du plat.
Cette réflexion peut également permettre d'identifier des opportunités de nouveaux vins au verre ou de nouvelles références pour enrichir la proposition faite au client.
STRUCTURER
Donner de la cohérence à la carte
Une belle sélection peut perdre de son impact si elle manque de structure.
Nous pouvons vous accompagner dans l'organisation de votre carte afin de travailler :
-
sa lecture
-
sa répartition par régions ou styles
-
l'équilibre des gammes de prix
-
la place des références emblématiques et des découvertes
-
la cohérence entre les différentes catégories
-
la progression proposée au client.
L'objectif est de permettre au client de comprendre la carte, de s'y repérer et d'y faire des découvertes, tout en conservant une véritable identité.
ÉVOLUER
Faire vivre une carte dans le temps
Une carte des vins n'est jamais définitivement terminée.
Les millésimes évoluent, les cuvées changent, les plats se renouvellent et les attentes de la clientèle également.
Nous pouvons intervenir ponctuellement ou régulièrement pour identifier :
-
les références à conserver
-
celles à renouveler
-
les nouvelles cuvées à intégrer
-
les éventuels manques dans la sélection
-
les opportunités liées aux nouveaux millésimes
-
les évolutions possibles en fonction de la cuisine
Une carte vivante est une carte qui continue de raconter quelque chose.
SOURCER
Trouver ce qui n'est pas encore sur la carte
Certaines recherches nécessitent davantage de temps ou de réseau.
Vous recherchez une appellation précise ?
Un domaine particulier ?
Une cuvée confidentielle ?
Un vin dans un style ou un niveau de prix spécifique ?
La Boutiq à 20 peut effectuer ce travail de recherche et vous proposer des solutions correspondant précisément au cahier des charges défini ensemble.
CONSEILLER
Une expertise qui reste disponible
Notre accompagnement ne s'arrête pas à la remise d'une sélection.
Nous pouvons rester disponibles pour accompagner les évolutions de la cave, répondre aux recherches ponctuelles, proposer de nouvelles découvertes ou réfléchir à l'intégration de nouveaux millésimes.
L'objectif est de construire une relation de travail durable, fondée sur l'écoute, la connaissance des vins et la compréhension de votre établissement.
POUR QUI ?
Cet accompagnement s'adresse notamment aux :
Restaurants gastronomiques et étoilés
Pour travailler une sélection en cohérence avec une cuisine exigeante et une expérience client particulière.
Restaurants et tables indépendantes
Pour construire ou faire évoluer une carte cohérente avec leur identité et leur clientèle.
Hôtels et établissements haut de gamme
Pour accompagner les différents espaces de restauration, bars et propositions œnologiques.
Nouveaux établissements
Pour construire une cave et une carte des vins dès l'ouverture.
Établissements en évolution
Pour accompagner un changement de chef, de concept, de positionnement ou de carte.
NOTRE APPROCHE
Écouter. Rechercher. Sélectionner. Construire.
La Boutiq à 20 défend une vision simple :
le vin doit avoir une raison d'être sur une carte.
Nous privilégions les rencontres avec les domaines, la connaissance des vignerons et la compréhension réelle des cuvées que nous proposons.
Notre sélection évolue en permanence, au fil des rencontres, des dégustations et des découvertes.
Parce qu'au-delà d'une bouteille, c'est une histoire, un terroir, un style et une intention que nous souhaitons mettre à la disposition des établissements que nous accompagnons.
VOUS ENVISAGEZ UNE NOUVELLE CARTE ?
Création, évolution, recherche spécifique ou simplement envie de faire évoluer votre sélection ?
Échangeons autour de votre établissement.